Nel laboratorio di lavorazione la seppia viene eviscerata manualmente e lavata in apposite vasche con acqua in turbolenza. Al termine di tale operazione il prodotto è posizionato in una cella di refrigeramento che ne mantiene la temperatura tra 0°C e +4°C.

La congelazione avviene in un apposito tunnel la cui temperatura interna raggiunge i -40°C. Grazie alla rapidità con cui si ottiene tale temperatura, il prodotto finito non subisce danni dovuti al fenomeno di cristallizzazione dell’acqua e si dimostra di ottimo aspetto e gusto anche al momento della consumazione. L’operazione di glassatura per mezzo della quale l’alimento viene ricoperto da un sottile velo di ghiaccio permette una ancora migliore conservazione.

La seppia e la piovra da noi lavorate vengono selezionate in base alla pezzatura richiesta dal mercato e confezionate in I.Q.F. o in blocco . E’ possibile realizzare diverse percentuali di glassatura in base alla esigenze del singolo cliente. Allo stesso modo siamo in grado di effettuare particolari lavorazioni di pulizia del mollusco.

Una volta congelato il prodotto finito è sistemato in una cella a bassa temperatura che mantiene il prodotto a -18°C. La merce resta quindi all’interno di tale cella fino al momento della spedizione che avviene con automezzi refrigerati che ne mantengono inalterata la temperatura per tutta la durata del viaggio.

Il piano di autocontrollo sanitario che Ferr-Ittica osserva garantisce la massima attenzione in tutte le fasi della lavorazione del prodotto, dalla disinfezione giornaliera dei locali e degli utensili utilizzati nella pulizia del mollusco, alla registrazione costante delle temperature di conservazione dei prodotti nelle celle frigorifere. Mensilmente si effettuano, presso una struttura specializzata, gli esami di laboratorio richiesti dalla vigente normativa in materia .